Podmáslí

Podmáslí je produkt, který odpadá při výrobě másla. Máslo se dělá ze zakysané, nebo ze sladké smetany. Většina u nás vyráběného másla je ze sladké smetany. Hrubým složením se podmáslí podobá mléku. Jediný výraznější rozdíl je, že do podmáslí přechází více obalů tukových kuliček, což jsou některé specifické bílkoviny, a potom fosfolipidy (patřící mezi složené lipidy obsahující fosfor a jsou hlavní součástí všech buněčných membrán). Pokud nepochází ze zakysané smetany, tak se tam musí zákys přidat, obvykle smetanový zákys. Pak už normálně proběhne fermentace, takže je to fermentovaný neboli kysaný mléčný výrobek.

Domácí máslo a podmáslí - recept na sladké

1. - Nadojené případně nepasterované mléko ohřejte na 65°C po dobu 20 minut a nechte zchladit.

2. - Mléko nalejte do co nejširšího hrnce a nechte v chladu po dobu 24-48 hodin vysrážet smetanu. 

3. - Seberte smetanu pokud možno větší lžící z povrchu mléka kde se usadí po celé ploše a dejte ho do vyšší nádoby, která bude vhodná na tlučení případně pro ruční mixér kde se nejdříve smetana přešlehá na šlehačku a následně šlehačka na máslo a podmáslí. 

PS: Jako nádobu můžete použít zavařovací sklenici s kovovým šroubovacím víčkem. Sklenici naplňte do poloviny smetanou, dobře uzavřete a stloukejte, třeste nahoru a dolů. Za přibližně 20 až 30 minut je máslo a podmáslí hotovo.

4. - Sceďte přes cedník či sítko čímž oddělíte máslo od podmáslí.

Tímto krokem receptu již vzniklo podmáslí sladké. Pro svoji chuť není příliš oblíbené a používá se hlavně pro přípravu dalších pokrmů.

5. - Poté co oddělíte máslo od podmáslí, vložte máslo zpět do mísy a nalejte na něj studenou vodu. Velmi dobře prohnětejte. Vodu vylejte a celé to ještě několikrát opakujte. Vymývání pokračuje do té doby, než je voda zcela čistá.

Tímto krokem receptu již vzniklo máslo ze sladké smetany (máslo čajové) , je ho méně a vydrží o něco déle než z kysané smetany.

Domácí máslo a podmáslí - recept na kysané

Postup je stejný jako u receptu na sladké jen po bodu 3. - ještě před samotným tlučením a šleháním je potřeba přidat kulturu a to 2 lžíce kysané smetany, případně smetanový zákys a uložit ještě zrát minimálně na 24 hodin. Další postup je již stejný.

- Ze smetany kysané vznikne to pravé "kysané podmáslí". 

- Ze smetany kysané vznikne to "pravé máslo" je ho více a je "chutnější". Nemá však tak dlouhou trvanlivost jako máslo čajové.